Como identificar um ótimo café espresso?

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O café é uma das bebidas mais apreciadas pelos brasileiros e existem diferentes formas de prepará-lo. No método espresso, a torra do grão deve ser média e não deve apresentar sinais de oleosidade, ou seja, os óleos internos do café não podem chegar à superfície. A moagem usada é a média, para que possa apresentar uma cremosidade satisfatória. Para identificar um ótimo espresso:

► O creme produzido na xícara deve ser espesso e consistente, de coloração caramelo;
► A bebida deve ter amargor e acidez equilibrados, com doçura acentuada;
► O sabor residual deve ser persistente, mas sem deixar a sensação de boca seca.

Dica: faça a prova da crema: após colocar o açúcar, este deve permanecer por alguns segundos na superfície.
Como identificar um ótimo café espresso?
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Oleh